crème de châtaignes aux pépites de foie gras <p style=\"TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\" align=\"center\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 22pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font size=\"5\"><font color=\"#000000\">Crème de châtaignes aux Pépites de foie gras<o:p></o:p></font></font></font></span></strong></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\" align=\"center\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 22pt\"><o:p><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\"> </font></o:p></span></strong></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\">Pour 8 personnes</span></strong><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"> :<o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><st1:metricconverter w:st=\"on\" productid=\"1 kg\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\">1 kg</span></st1:metricconverter><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"> de châtaignes<o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">½ litre de fond blanc de volaille<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">¾ de litre d’eau<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">25 cl de crème fraiche<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">50 gr de beurre<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">150 gr d échalions<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">200 gr de foie gras de canard<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">4 tranches de pain de mie pour croûtons<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><span style=\"mso-tab-count: 3\"> </span>Branche de cerfeuil<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 14pt\"><o:p><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\"> </font></o:p></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Epluche les châtaignes,<span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>les échalions<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Emincer les échalions puis les faire suer avec le beurre dans une casserole,<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Ajouter les châtaignes, <o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">mouiller avec l’eau et le fond de volaille <o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Cuire à couvert 25 minutes, <o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">mixer, passer au chinois, lier avec la crème<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Rectifier l assaisonnement <o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Couper le foie gras en petits cubes, puis les faire rissoler dans une poêle chaude à sec<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Assaisonner, les mettre dans la crème<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>et les peluches de cerfeuil en décor.<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Servir à part les croûtons dorés au four.<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><o:p><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\"> </font></o:p></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><span style=\"mso-tab-count: 7\"> </span>Bon Appétit<o:p></o:p></font></font></span></p> | |
caracas au chocolat vénézuéla 72\% <p style=\"TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\" align=\"center\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Le Caracas au chocolat vénézuéla 72 \%<o:p></o:p></font></font></span></strong></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\" align=\"center\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\">Pour 1 Gros OU 2<span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>Moyens Gâteaux</span></strong><span style=\"FONT-SIZE: 20pt\"> :<o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><o:p><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\"> </font></o:p></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\">Pour le sablé breton :</span></u></strong><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><span style=\"mso-tab-count: 3\"> </span><span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u>Pour caramel Fleur de Sel :</u></strong><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">300 gr de farine<span style=\"mso-tab-count: 6\"> </span>150 gr de sucre<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">180 gr de sucre<span style=\"mso-tab-count: 6\"> </span>120 gr de crème<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">3 Jaune d’œuf<span style=\"mso-tab-count: 6\"> </span>40 gr de Beurre<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">200 gr de Beurre<span style=\"mso-tab-count: 5\"> </span>1 pincée<span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>de fleur de sel<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">1 sachet de levure chimique<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">1 pincée<span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>de fleur de sel de l ile de Ré<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">1 gousse de Vanille<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Pour la ganache :<o:p></o:p></font></font></span></u></strong></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">150 gr lait<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 14pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">50 gr crème liquide <strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\">et</strong> 500 gr crème liquide <u>pour la chantilly<o:p></o:p></u></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">90 gr de sucre<u> pour la chantilly<o:p></o:p></u></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">250 gr chocolat vénézuela 72 \%<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 106.2pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">2 feuilles de gélatine<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\">Pour le sablé breton :</span></u></strong><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><o:p></o:p></span></font></font></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Crémer le beurre, le sucre, la vanille grattée<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Ajouter les jaunes en mélangeant farine, sel, levure<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\">Reposer au froid puis abaisser dans un cercle</font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font color=\"#000000\" face=\"Times New Roman\">cuire le sablé</font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Pour caramel Fleur de Sel :<o:p></o:p></font></font></span></u></strong></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Cuire à sec le sucre, à coloration brune décuire avec la crème chaude<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">pour éviter les éclaboussures <o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">mettre le beurre. …débarrasser…<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Pour la ganache :<o:p></o:p></font></font></span></u></strong></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>Mettre le Lait et crème bouillants sur le chocolat<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Ajouter les feuilles de gélatine trempées et pressées… mélanger…<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Laisser à température ambiante …<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">monter la chantilly (500 gr crème + sucre )<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Ajouter la crème fouettée ( chantilly) mélanger…<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><u><span style=\"FONT-SIZE: 14pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Pour le montage :<o:p></o:p></font></font></span></u></strong></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 14pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Mettre le caramel froid sur le sablé<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Et couler la mousse dans le cercle lissé.. filmé…et mettre au froid ..<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><font color=\"#000000\"><span style=\"FONT-SIZE: 16pt\"><o:p><font face=\"Times New Roman\"> </font></o:p></span><strong style=\"mso-bidi-font-weight: normal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\">A déguster sans modération… <o:p></o:p></font></span></strong></font></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\">Avec en plus avec modération<o:p></o:p></font></font></span></p>
<p style=\"TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"FONT-SIZE: 18pt\"><font face=\"Times New Roman\"><font color=\"#000000\"><span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>un verre de H-Poitou<span style=\"mso-spacerun: yes\"> </span>cuvée Virginie domaine de Villemont</font> <o:p></o:p></font></span></p> | |
2ème recette foire expo Poitiers -Brochettes de Thon Exotique-
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 8 Personnes
INGREDIENTS :
-1 KG de thon frais, OU saumon, OU
Requin, OU Espadon.
-Fleur de Sel
-Poivre moulin
-2 Citrons verts
-Piment d’Espelette
-30 gr Noix de Coco râpé
-5 cl Huile d’olive
-20 gr Gingembre
-30 gr de graines de Sésame
- Faire trancher et découper le thon par votre poissonnier en cubes selon gourmandise
- Préparer une marinade à l’huile d’olive, avec piment, zeste de citron vert blanchi, noix de coco, graines de sésame, gingembre râpé.
- Confectionner les brochettes en alternant les cubes de poissons (les couleurs)
- Tremper les brochettes dans la marinade, puis saler et poivrer.
- Cuire dans une poêle, OU en papillote, OU au four, OU au Barbecue .
- Retourner et laisser roser à cœur.
- Arroser de citron vert…c’est prêt
- Servir aussitôt.
Bon Appétit ! !
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1ère Recette foire expo Poitiers -Carpaccio de Foie Gras de Canard aux Mendiants-
Préparation : 25 mn
Cuisson : aucune
Pour 8 Personnes
INGREDIENTS :
-1 Petit foie gras frais de canard
( 400 à 500 gr)
-Fleur de Sel.
-Poivre moulin.
-Mendiants 40 gr de chaque (amandes,
noisettes, pistaches vertes, pignons de pin).
-Marinade :
-3 cl de Pineau des Charentes Blanc.
-3 cl de Vinaigre Balzamique.
-15 cl de très bonne huile d’olive.
- Couper le foie gras en tranche d’une épaisseur de 2mm.
- Etaler les tranches sur un plateau recouvert d’un film alimentaire.
- Saler, poivrer, recouvrer les tranches d’un film.
- Mettre au réfrigérateur minimum 30 mn.
- Griller légèrement au four ou à la Poêle les mendiants préalablement concassés
avec le plat d’un couteau, pour rehausser le goût et le croquant.
- Pour la marinade mettre dans un bol le pineau, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre mixer le tout.
- Dresser chaque portion de foie gras dans une assiette, avec un pinceau badigeonner
chaque lamelle de foie avec la vinaigrette.
- Parsemer les mendiants sur chaque portion.
- Servir avec des toasts de pain de campagne grillés.
- Vin conseillé Moelleux voir doux.
Bon Appétit ! !
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